🎧解説付しっとりふわふわ【スポンジケーキ】【sponge cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

👩‍🍳 만드는 방법 24

1. 1型に型紙を敷く。始めはサイドから、次に底を敷くことで隙間から生地が漏れにくくなる。
2. 2卵をハンドミキサーの低速で溶きほぐし、上白糖を加え馴染ませる。
3. 3湯煎に当て40℃になるまで温めながら泡立てる。
4. 4ステンレス→60℃程度
5. 5ガラス→70℃程度
6. 6湯煎から外し、牛乳とバターを温める。60℃程度にする。
7. 7卵をさらに泡立てる。しっかりと泡立てることで強い気泡を作り、粉を入れてもすぐに潰れなくなる。しっかりと8の字がかけるようになればOK。
8. 8低速で約1分、キメを整えていく。キメの細かな生地はここで決まります。
9. 9粉を2回に合わせて加える。生地をしっかり立てたらしっかり合わせる。しっとり感はここで決まります。合わせが足りないと、浮きは良くてもパサツキの原因に。
10. 1060℃に温めた牛乳とバターに生地の一部を加えしっかり混ぜ合わせる。油脂は重いので沈みやすいため、生地との比重を近づけてから加える。全体が均一な状態になればOK。混ぜ過ぎ注意。
11. 1110ｃｍくらいの高さから一度落として空気を抜き、160℃で約25分焼成。表面を指の腹で軽く押して、生地の跳ね返り＋フチの当たりに少し焼き縮みがあれば焼き上がりです。
12. 12ショックを入れて型から外して冷ます。
13. 13型に型紙を敷く。始めはサイドから、次に底を敷くことで隙間から生地が漏れにくくなる。
14. 14卵をハンドミキサーの低速で溶きほぐし、上白糖を加え馴染ませる。
15. 15湯煎に当て40℃になるまで温めながら泡立てる。
16. 16ステンレス→60℃程度
17. 17ガラス→70℃程度
18. 18湯煎から外し、牛乳とバターを温める。60℃程度にする。
19. 19卵をさらに泡立てる。しっかりと泡立てることで強い気泡を作り、粉を入れてもすぐに潰れなくなる。しっかりと8の字がかけるようになればOK。
20. 20低速で約1分、キメを整えていく。キメの細かな生地はここで決まります。
21. 21粉を2回に合わせて加える。生地をしっかり立てたらしっかり合わせる。しっとり感はここで決まります。合わせが足りないと、浮きは良くてもパサツキの原因に。
22. 2260℃に温めた牛乳とバターに生地の一部を加えしっかり混ぜ合わせる。油脂は重いので沈みやすいため、生地との比重を近づけてから加える。全体が気につになればOK。混ぜ過ぎ注意。
23. 2310ｃｍくらいの高さから一度落として空気を抜き、160℃で約25分焼成。表面を指の腹で軽く押して、生地の跳ね返りがあれば焼き上がりの証拠です。（別動画あり）
24. 24オーブンから出してすぐにショックを入れて型を外し、冷ます。

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