👩🍳 만드는 방법 18
- 1알배기 배추의 밑동을 잘라내고 칼집을 반만 내어 손으로 쫙~갈라 주어요(2개 사용)
- 2물 1L 붓고 천일염 반컵 넣어 잘 녹여 주어요(배추 절일 물)
- 3배추를 담가 사이사이에 소금물을 붓고 천일염 0.5T를 골고루 뿌려주어요
- 4김장용 봉투에 배추를 넣고 배추 절임물을 부어 준 다음 비닐을 묶어 무거운 물건을 올려 주어요
- 55시간을 절여 주어요( 중간중간 골고루 절여질 수 있도록 뒤집어 주기)
- 6절여지면서 나온 배추 물은 따라 버리고 흐르는 물에 2번 깨끗이 헹궈 주어요
- 7채반에 밭쳐 물기를 빼주어요
- 8찹쌀 풀 만들기 - 냄비에 200ml 물을 붓고 찹쌀가루 1T 넣어 잘 섞어 주어요
- 9보글보글 끓어오르면 눋지 않도록 휘저어 주고 불을 꺼 완전히 식혀 주어요
- 10새우젓 물 - 물 1L에 새우젓 2t 넣고 끓으면 중약 불로 줄여 3분 정도 끓여요
- 11불을 끄고 완전히 식혀 준 뒤 체에 밭쳐 주어요
- 12쪽파 30g을 4cm 길이로 자르고 파프리카 120g 채 썰고 무 1개 (600g) 채칼로 밀어 준비해요
- 13볼에 채 썬 무, 파프리카, 쪽파, 배 넣고 천일염 1T, 원당 1t 넣어 30분 이상 절여 주어요(중간에 한번 뒤적여 주기)
- 14배 1개 (360g), 생강 7g, 마늘 한 줌 (45g), 물 500ml 믹서기에 넣어 곱게 갈아 주어요
- 15갈아진 백김치 국물은 면포에 넣고 짜거나 채반에 받쳐 주어요
- 16절여진 배추에 만들어 둔 속을 사이사이 넣어 주어요
- 17김치통에 김치를 넣고 김치 국물을 부어 주어요(찹쌀 풀과 원당 1T 새우젓 끓인 물 섞어주었어요)
- 18절일 때 떨어진 배추 겉잎으로 덮고(공기 차단) 뚜껑을 닫아 주고 실온에 이틀 숙성, 김치냉장고에 일주일 보관 후 먹으면 시원하고 깔끔한 백김치 완성! (●'◡'●)
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