쫀득쫀득 정말 맛있는 치즈케이크 뚱카롱 만들기 feat.스위스머랭, 파트 아 봄브 - Cheese cake macaron (Swiss meringue) ㅣ 호야TV

👩‍🍳 만드는 방법 14

1. 1아몬드 분말, 슈가파우더를 잘 섞어 미리 체 쳐 준비해주세요.
2. 2흰자에 설탕을 다 넣고 뜨거운 물에 40도~50도 정도 온도까지 녹여주세요
3. 3머랭을 핸드믹서 고속으로 약 3~4분간 올려주세요.
4. 4휘핑자국이 보이기 시작하면 핸드믹서를 중속으로 바꾸고 90% 정도 올라오면 색소를 넣고 저속으로 기공을 정리해주세요
5. 5준비된 가루에 머랭을 전부 넣고 가루가 안 보이도록 가볍게 섞어주세요.
6. 6마카로나주 를 해서 반죽의 기포를 죽여 되기를 맞춰 주세요
7. 71cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담고 5cm 크기로 짜서 패닝해주세요
8. 8실온에서 30분 건조 후 우녹스기준 145도 13분 구워주세요
9. 9냄비에 설탕과 물을 넣고 118도까지 끓여주세요
10. 10시럽이 끓는 동안 노른자와 계란을 핸드믹서 고속으로 뽀얗게 휘핑해주세요
11. 11풍부하게 올라온 계란 거품에 118도의 시럽을 넣어가며 재빨리 휘핑해주세요
12. 12시럽을 다 넣고 뜨거워진 봄브를 약 35도까지 식혀주며 휘핑해주세요
13. 13실온에 두어 말랑해진 버터와 크림치즈를 넣고 부드러운 크림 질감이 만들어지도록 충분하게 휘핑해주세요
14. 14바닐라 익스트랙을 넣고 가볍게 섞어주세요.

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