집에서 구워먹는 사워도우 깜빠뉴 레시피, 홈베이킹

👩‍🍳 만드는 방법 10

1. 1르방은 3회 이상 연속 리프레쉬하여 준비한다.
2. 2강력분, T65, 호밀 + 물 → 1단 1분 섞고 60분 오토리즈
3. 3르방 + 소금 넣어 반죽, 바시나쥬 진행
4. 460분 간격 폴딩 2회
5. 5100분 1차 발효 (1.5–1.8배)
6. 6520g × 2개 분할 / 둥글리기 / 20분 중간 발효
7. 7성형 후 반느통에 넣어 3–4°C 저온 20시간 발효
8. 8돌판 & 맥반석 한 시간 예열(오븐 최고온도)
9. 9쿠프 후 오븐 투입하며 뜨거운 물 70–100ml 스팀
10. 10오븐 끄고 15분 + 220°C 15분

자세한 과정은 영상에서 확인하세요 ▶