수분율 77% 건강한 빵 사워도우, 천연발효빵 만들기/ How I make sourdough bread.

👩‍🍳 만드는 방법 17

1. 1오토리즈 2시간
2. 2발효종 넣고 50분 휴지.
3. 3소금 넣고 50분 휴지.
4. 4라미네이션 후 1시간 휴지
5. 5벌크 발효 3시간
6. 6성형 후 30분 실온 휴지
7. 7냉장발효 13시간 반.
8. 8Autolyse for 2 hours.
9. 9Add starter, rest 50 mins.
10. 10Add salt, rest 50 mins.
11. 11Stretch and fold and rest 50 minutes.
12. 12Lamination, rest an hour.
13. 13Coil fold 4 times 3o minutes interval
14. 14Bulk for 3 hours
15. 15Shaping, and rest 30 mins at RT.
16. 16Retard for 13.5hours.
17. 17Bake it in a preheated oven and cast iron pan at 230’C with the lid for 20 mins, remove the lid for 10~15 mins until golden brown.

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