【フレンチの基本】キッシュ・ロレーヌの作り方｜ベーコンとチーズ味

👩‍🍳 만드는 방법 15

1. 1薄力粉120gに塩2gを加えて混ぜる。そこに冷たい無塩バター60gを加え、スケッパーで細かく刻んでいく。最初から手で触るとバターが溶けるので注意。
2. 2約5分刻むと、粉とバターがそぼろ状になり、ザラっとした状態になる。ここから指先でつまみながらすり合わせ、乾いた砂のような質感にする。手でギュッと握るとまとまり、触ると崩れる状態になればOK。
3. 3水を少量ずつ加える。まず大さじ1から入れ、足りなければ0.5ずつ追加。合計大さじ1.5〜2を目安にする。
4. 4生地はこねず、手のひらで押してまとめるだけ。まとまったら台に出し、軽く押しながら1〜2分で整える。必要なら2〜3回折りたたむ。
5. 5生地の中にバターの白い筋が少し残る状態が理想。ラップで包み、冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩休ませる。
6. 6休ませた生地に打ち粉をし、麺棒で優しく押しながら伸ばす。伸ばすたびに少し回転させて、約3mmの厚さにする。
7. 7タルト型より一回り大きく伸ばし、麺棒に巻きつけて型にかぶせる。破れないよう優しく押し込み、側面は小さな生地でしっかり密着させる。
8. 8底にフォークで小さな穴を開け、クッキングシートとタルトストーン（または米か乾燥豆）をのせる。
9. 9170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。
10. 10一度取り出し、ストーンを外す。中央がまだ白ければさらに5〜10分焼く。
11. 11約15分冷ましてから、ピーラーなどで縁の余分な生地を削り整える。
12. 12フライパンを弱めの中火にかけ、油小さじ1でベーコンを炒める。水分を飛ばし、しっかり焼き色をつけてカリッとさせる（約8分）。ベーコンを取り出し、脂はフライパンに残しておく（他の料理にも使える）。
13. 13ボウルに生クリーム120ml、全卵2個、塩約2g、黒胡椒、すりおろしたチーズ60g、ナツメグを小さじ1/4〜1/2を加え、ホイッパーでよく混ぜる。
14. 14空焼きしたタルトにベーコンを広げ、アパレイユを流し入れる。オーブンのタイプによっては少し量を減らす。170℃で20〜25分焼く。中心がほぼ固まり、軽く揺すると少しプルプルする状態で止める。
15. 15ラックの上で20分ほど休ませてから型を外す。

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