타르틴 컨트리 사워도우 (단 18시간만에) 만들기 | 사워도우, 천연발효빵 만드는 법 Tartine country bread

👩‍🍳 만드는 방법 13

1. 1빵을 만들기 반나절 전에 르방에 밥(물1:밀가루1)을 주어 키워놓는다. 반나절 뒤 두 배 이상 커져있는 르방을 사용한다.
2. 2미지근한 물에 르방을 풀고, 밀가루를 섞는다.날가루가 보이지 않을 정도로 대충 섞어놓는다.
3. 3따듯한 곳에서 30분간 둔다(오토리즈).
4. 430분 뒤 소금을 넣고 반죽과 잘 섞어준 뒤 따듯한 곳에서 30분간 둔다.
5. 5반죽을 돌려가며 네 면을 늘려 접어준다(늘려접기, Stretch&fold). 이후 따듯한 곳에서 30분간 둔다.
6. 65번을 한번 더 반복한다.
7. 7코일폴딩(Coil folding) 후 따듯한 곳에서 30분간 둔다.
8. 87번을 한번 더 반복한다.
9. 9작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 엎어 둥글리며 겉면을 팽팽하게 만든다.
10. 1030분간 휴지한 뒤, 반죽을 성형하여 덧가루를 뿌린 반느통에 담아 비닐에 넣는다. 냉장고에서 12시간 정도 발효한다.
11. 11반죽을 꺼내기 한 시간 전, 오븐을 최고 온도로 예열한 뒤(240~250도), 반죽을 꺼내 칼집을 낸다.
12. 12반죽을 오븐에 넣고 스팀을 준 뒤, 스텐볼을 덮어 25분, 스텐볼을 벗긴 뒤 30분 정도 굽는다.
13. 13완전히 식힌 뒤 썬다.

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