🧺 재료 17
🥄塩 大さじ１※約10g
🥄【ingredients】For 5 to 6 servings
🥄Daikon: 500g
🥩Beef tendon: 400g (use domestically sourced beef tendon)
🥚Eggs: 5 pieces
🐟Satsuma-age (fried fish cakes): 5 to 6 pieces
🍜Tied shirataki noodles: 1 package
🐟Chikuwa (fish cake): 1 package
🐟Hanpen (soft fish cake): 1 package
🥄Tied kombu (seaweed): 5 pieces
💧(Oden broth)
💧Water: 1000cc
💧Grilled flying fish (ago) dashi stock: 1 stick (5g)
💧Chicken stock powder: 2 teaspoons (about 4g)
🥄Sake: 4 tablespoons (about 60cc)
🧂Salt: 1 tablespoon (about 10g)
🥄Mixed katsuobushi (dried bonito flakes): 20g
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👩🍳 만드는 방법 14
- 1大根は真ん中から上の部分を使用します。
- 2皮を厚めに剥きます。
- 3３センチの厚みにカットして、面取りをします。
- 4タップリの水に大根とお米を少々入れて、１時間下茹でをします。
- 5牛すじを１度、煮こぼします。
- 6揉み洗いした牛すじ肉を、３０分間弱火で煮ます。
- 7流水で冷まして、食べやすい大きさにカット。串に刺します。
- 8鍋に水と混合削りや結び昆布を入れ、調味料を入れ３０分放置します。
- 9具材を鍋に入れて沸かしたら、弱火で１時間煮込みます。
- 10はんぺんを入れて、表面におでん出汁が染み込むくらい煮ます。
- 11大根は、集めに皮を剥かないと 柔らかくなりません。
- 12電子レンジを使って、大根を柔らかくすると 旨味や水分が出てしまい凹んでしまいます。
- 13牛すじ肉は、国産の物をおすすめします。
- 14おでんを1時間煮込む際、おでんの塩分濃度が濃くならないように水分調整をします。
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