🧺 재료 41
🥄장어뼈와 머리🛒
🥩지느러미 구운 것 (최소 2~3마리)
🥄물 1
🥄5 L
🥄파 흰 부분 3대
🌶️마른 홍고추 2개🛒🍎사과 1개🛒🫗간장 1C🛒🥄맛술 1C🛒🍬흑설탕 1C🛒🥄청주 60ml🛒🧄통마늘 1개분🛒🫚생강 2-3톨🛒🥩시소🛒🥄파
🥄김
🥄와사비🛒🫚생강&락교🛒🐟연어알🛒🌿쪽파🛒🥄Grilled eel bones
🥄heads
🥄and fins (at least 2–3 eels)
💧Water 1.5 L
🧅1 large onion
🥄1 piece kelp (about palm size)
🧅3 stalks white part of green onion
🌶️2 dried red chili peppers
🍎1 apple
🫗Soy sauce 1 cup
🥄Mirin 1 cup
🍬Brown sugar 1 cup
🥄Sake 60 ml
🧄1 whole garlic bulb
🫚2–3 slices fresh ginger
🍚(Optional: licorice root or cinnamon for extra flavor)
🥄(Side Garnishes)
🥄Shiso leaves
🧅Green onions
🥄Nori (seaweed)
🥄Wasabi
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👩🍳 만드는 방법 7
- 1장어뼈는 내장과 피를 제거하고, 핏기를 씻은후, 물기를 키친타월로 제거한다.
- 2머리와 뼈, 채소는 그릴에 노릇하게 구워낸다. 노릇한 색이나고,
- 3냄비에 1,5L 의 생수를 넣고 분량의 구운 장어뼈, 양파,사과, 파, 생강, 마늘,
- 4전체양이 반 정도로 졸아들고 윗 면에 거품이 생기면 살짝 걷어낸다.
- 5불을 끄고, 그대로 실온에서 식힌 후 용기에 남아 냉장보관한다.
- 6손질된 장어는 뜨거운 물을 부어 점액질을 제거하여 준비한다.
- 7석쇠를 이용하여 소스를 붓으로 발라가며 그릴에서 구워낸다.
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