夜10分でずっとふわふわ❤️市販&パン屋さんと同じ製法〜美味し過ぎで食べすぎ注意。How to make a bakery

👩‍🍳 만드는 방법 19

1. 1強力粉 225g
2. 2ドライイースト5g〜6g（冷凍セミドライ赤使用ですが、普通のドライイーストでも大丈夫‼︎）
3. 3水150g（38℃〜40℃）
4. 4混ぜ込み時に…ごま20g＋水を少しシュッ！
5. 5成形時に…レーズン、チーズ、ソーセージなどお好みの具材
6. 6ボウルが冷え過ぎていると発酵が遅くなるのでボウルを変える→ボウルいっぱいに生地を広げる
7. 7本捏ねの水分の温度は必ず40℃くらいに（夜仕込んだ生地が冷たいのでそうしないと発酵が遅い）
8. 8混ぜ→捏ねる→バター入れる（合計で15分くらいかな）
9. 9発酵や焼成の都合もあり分割3（274g✖︎3個…内1つはゴマ生地。ゴマ＋お水ほんの少し混ぜる）
10. 10一次発酵 35℃60分めやす（オーブンに２つのボウル入れました）２倍の大きさまで。
11. 11一次発酵完了後、分割のポイント
12. 12ボウルから生地を出す時、そのままの状態で出す。上下逆にしたりしない。→少し広げて、はかりを使わずなるべく同じ大きさになるよう6分割（これ以降は説明が難しく動画見てね🙏）
13. 13成形ポイント
14. 14手粉の量は必要最低限
15. 15巻く時の巻き始めの部分の幅が広くなりすぎるとふんわり系のロールパンにはならないので注意（5㎝幅がオススメ）
16. 16生地を巻く時、後半の半分は台から生地を1度剥がしてからふわりと巻く。（この巻きがどれだけゆったり巻けるかでふわふわ度が決まります。そして焼いた時に生地が裂けないかが決まります←でも味は同じだから安心してね）
17. 17最終発酵 （サラッと軽い濡れ布巾かラップをかけて必ずふっくらまで発酵。途中生地が布巾やラップにくっついてないか時々チェック）
18. 18卵水をうっすら優しくぬる
19. 19予熱ありオーブンで190度10分めやす

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