今更ですが・・これ以上美味しい【エッグベネディクト】は無い！！というレベルで作っちゃいます

👩‍🍳 만드는 방법 18

1. 1強力粉、砂糖、塩、イースト、を入れ牛乳、水を人肌まで温める。（３０度～３５度）
2. 2①を約１５分～２０分しっかりと薄い膜が張るまで捏ねる。
3. 3バターを加え、成形し４０分３０度で一次発酵させる。
4. 4フィンガーテストし空気を抜き、６分割して２０分ベンチタイムをとる。
5. 5成形してコーングリッツをまぶし型に入れ２０分３０度で二次発酵させる。
6. 6１８０度のオーブンで１５分～１７分燃焼する。
7. 7脱水用の塩をふり１日おいて脱水する。
8. 8ニンニクから三温糖まで鍋に入れ火にかけて漉して冷却する。
9. 9③の液体に脱水した豚バラを５日間漬け込む。１日おきに混ぜて全体に漬かるようにする。
10. 10漬かった豚バラを水に漬けて塩抜きをしていく。約１時間おきに水を変える。５回
11. 11しっかりと水気をとり冷蔵庫で２日乾燥させる。
12. 12乾燥したら６０度から８０度の温燻で燻す。
13. 13お湯を７５度にかけ塩をする。
14. 14卵を入れる直前に酢を入れ卵をゆっくりといれる。
15. 151～２分同じ温度で火をいれあげる。
16. 16バターを低温で火にかけ、すましバターにし、別ボールに卵、水、塩を入れ湯煎する。
17. 17泡だて器で大きい泡をつぶしながら空気をいれていき、モッタリするまで
18. 18すましバターを少しずつ入れつないでいく。

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