🧺 재료 16
🍦생크림 45g🛒🥄얼그레이 4g(티백 2개분)🛒🧈카카오버터 40g (또는 무설탕 화이트 초콜릿)🛒🧈무염버터 20g🛒🥚달걀 노른자 2개분🛒🌼바닐라오일 1/2 tsp🛒🥄알룰로스 가루 15g🛒🍦생크림 60g🛒🥄얼그레이 2g(티백 1개분)🛒🥄알룰로스 가루 12g🛒🌼바닐라 오일 1/4 tsp🛒🧈카카오버터 20g (또는 무설탕 화이트 초콜릿)🛒🍦생크림 110g🛒🥄얼그레이 2g(티백 1개분)🛒🌼바닐라오일 1/8 tsp🛒🧀마스카포네 치즈 20g🛒
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👩🍳 만드는 방법 17
- 1가루류를 미리 체질해둡니다
- 2오븐을 170℃/338°F로 예열해둡니다(컨벡션 오븐의 경우 10℃ 정도 낮춥니다)
- 3생크림을 중탕으로 데워 얼그레이를 넣고 우려둡니다(50~55℃/122~130°F로 유지)
- 4카카오버터와 무염버터를 순서 1번에 넣어 중탕으로 녹인 후, 50~55℃/122~130°F로 유지해둡니다⭐재료가 차가울 경우 분리가 일어날 수 있어요(카카오버터와 무염버터를 미리 녹인 섞는 걸 추천해요)
- 5다른 볼에 노른자, 바닐라 익스트랙, 소금, 알룰로스 가루를 섞습니다
- 6녹여둔 얼그레이 생크림 + 카카오버터+무염버터를 순서3번에 섞어줍니다
- 7다른 볼에 달걀 흰자, 크림오브 타르타르, 스테비아를 넣고 머랭을 만들어줍니다
- 8노른자 반죽에 흰자머랭의 1/3을 넣고 완전히 섞은 후, 체질해둔 가루(분리대두단백)를 넣고 섞습니다
- 9나머지 흰자 머랭을 두 번에 나누어 가볍게 섞습니다
- 10테프론 시트 또는 유산지를 깐 틀에 부어준 후, 170℃/338°F에서 약 40~45분간 굽습니다⭐윗면의 구움색이 너무 빨리 나면 호일이나 틀로 덮어줍니다
- 11오븐에서 꺼내 완전히 식힌 후 밀봉하요 하룻밤 냉장합니다
- 12생크림에 얼그레이를 넣고 중탕(50~55℃/122~130°F)에 우린 뒤, 따뜻한 상태에서 알룰로스 가루, 바닐라오일, 카카오버터를 넣어줍니다⭐생크림와 카카오버터는 재료가 차가우면 분리가 잘 일어납니다. 만약 분리가 일어나면 50~55℃로 유지한 상태에서 블렌더(핸드믹서는 약해요)로 강하게 섞어줍니다
- 13얼그레이 잎을 걸러줍니다
- 14사용 전까지 냉장해둡니다
- 15사용 시에 차가운 상태(얼음볼 사용 권장)에서 꾸덕하게 휘핑합니다
- 16생크림을 중탕으로 데워 얼그레이, 스테비아, 바닐라오일을 넣고 우린 후, 냉장하여 식힙니다
- 17마스카포네 치즈, 얼그레이크림(순서1)을 차가운 상태에서 휘핑합니다⭐아이싱용 크림이므로 걸쭉한 정도까지 휘핑해요(영상참조)
자세한 과정은 영상에서 확인하세요 ▶
✏️ 나만의 레시피
영상의 원본 재료·조리순서를 불러와 내 입맛대로(양 10g→20g 등) 고쳐 저장하세요. 레시피북 ‘나만의’ 탭에 모입니다.
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