타르틴 컨트리 브레드 l 무반죽, 접어서만 만드는 완전 기본 사워도우(With 위즈웰 인헨스 오븐)

👩‍🍳 만드는 방법 7

1. 1발효종에 발효종2:밀가루1:물1 비율로 밥을 주고 두배 이상 부풀 때까지 4~6시간 두세요. (이 때 가루는 강력분과 통밀가루를 반반 섞어서 주었는데 다른 가루로 하셔도 크게 상관없습니다)
2. 2미지근한 물 560g을 큰 믹싱 볼에 붓고 발효종을 넣고 잘 풀어주세요. 가루류를 추가하고 날가루가 보이지 않을 때까지만 섞습니다. 랩을 덮고 20~40분 동안 휴지하세요.
3. 3소금과 나머지 40g의 물을 넣고 물이 반죽에 흡수될 때까지 가볍게 섞어주세요.
4. 41차 발효를 하는데, 30분에 한번씩 반죽을 늘려서 접어주세요. (총 6번) 실내온도와 발효종 상태에 따라 시간이 조금 덜 걸릴수도 있고 더 걸릴수도 있습니다. (일반적으로 3~4시간) 부피가 2~30% 증가하고, 반죽을 살살 늘려보아 살색이 보일 정도로 얇게 잘 늘어나면 1차발효가 완료된 상태입니다.
5. 5반죽을 작업대로 옮깁니다. 반죽에 밀가루를 살짝 뿌리고 스크래퍼를 이용해 2등분하세요. 반죽이 팽팽하고 매끄러운 원형이 되도록 성형해 주세요. (영상 참고) 반죽이 마르지 않게 덮은 후 2~30분 그대로 둡니다.
6. 6반죽을 꺼내서 성형해 주세요. (영상 참고) 쌀가루를 뿌린 반느통에 반죽을 넣어 주세요. (밀가루도 됩니다. 밀가루는 고온에서 타는데 쌀가루는 색이 구울 때까지 하얗게 유지됩니다.) 반죽을 실온에서 3~4시간 2차발효 후 굽거나 냉장고에서 약 12시간 2차발효 후 구울 수 있습니다.
7. 7반죽 표면에 칼집을 냅니다. 40분 동안 230도에서 오븐과 함께 예열한 무쇠냄비에 빵을 넣고 (+얼음 1조각) 뚜껑을 덮은 채로 230도 20분, 뚜껑을 열고 200도에서 20~25분 굽습니다.

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