치아바타ㅣ겉바속촉 치아바타 만들기 (feat.카프레제 샌드위치)

👩‍🍳 만드는 방법 25

1. 1하루 전날, 보울에 재료를 다 넣고 도구를 이용해 섞는다.
2. 2실온에서 12~16시간 발효한다.
3. 3보울에 물을 80g 넣고 전날 만들어둔 비가(Biga)를 물에 푼다.
4. 4드라이이스트(2g)를 먼저 넣고 대충 섞는다.
5. 5밀가루와 소금을 넣고 실리콘 주걱을 이용해 반죽한다.
6. 6반죽이 잘 섞이면 젖은 천이나 랩으로 덮고 실온에서 1시간 발효한다.
7. 71시간 후 반죽을 폴딩 한다.
8. 8반죽이 잘 늘어나지 않는 느낌이 들면 다시 실온에서 1시간 발효한다.
9. 91시간 후 반죽 위에 밀가루를 뿌린다.
10. 10작업대(도마나 테이블)에 밀가루를 뿌리고 반죽을 엎는다.
11. 11반죽을 네모난 모양으로 만든다.
12. 12반죽을 그대로 3등분 한다.
13. 13그대로 젖은 천이나 랩을 덮어서 1시간 발효한다.
14. 141시간 뒤 모양이 망가지지 않게 조심히 팬으로 옮긴다.
15. 15오븐을 240℃로 예열 하고 220℃에 22분~25분 굽는다.
16. 16다 구워지면 꺼내서 식힌다.
17. 17치아바타 완성
18. 18치아바타를 납작하게 반으로 가른다.
19. 19치아바타 안쪽에 토마토, 모짜렐라 치즈, 바질 순으로 넣는다.
20. 20그 위에 올리브오일과 발사믹식초를 적당히 뿌린다.
21. 21취향에 따라 소금과 후추를 뿌린다.
22. 22카프레제 샌드위치 완성
23. 23맛있는 치아바타와 카프레제 샌드위치 완성
24. 24치아바타 자체로 정말 맛있다.
25. 25빵 만들기 초보는 치아바타 반죽 다루기가 어렵다.

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