맛있는 마스카포네 티라미수 레시피 레이디핑거 쿠키 만들기 How to make perfect Tiramisu with ladyfinger cookie/ティラミス作り

👩‍🍳 만드는 방법 18

1. 16 L 사각용기에 딱 들어가는 배합이에요
2. 2계란을 흰자 노른자로 분리하여 흰자에 소금을 먼저 넣고 설탕을 3번 나누어 넣고 단단한 머랭을 만들어주세요
3. 3단단하게 올라온 머랭에 바닐라익스트렉, 노른자를 넣고 섞어주세요
4. 4박력분을 체 쳐 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 주걱을 세워 가볍게 섞어주세요
5. 5반죽을 1~1.5cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 담아준 뒤 원하는 용도의 길이로 통통하게 패닝해 주세요
6. 6우녹스 기준 160도 13분 구워주세요
7. 7설탕 20 물 40을 끓여서 식혀준 뒤 에스프레소와 깔루아를 섞어주세요
8. 8마스카포네 크림치즈를 주걱으로 부드럽게 풀어주세요
9. 9먼저 노른자를 50% 정도(뽀얗게 될 정도) 휘핑해주세요
10. 10설탕과 물로 118도의 뜨거운 시럽을 끓여주세요(영상확인)
11. 11뽀얗게 올려놓은 노른자에 뜨거운 시럽을 넣으면서 휘핑해주세요
12. 12흘러내린 자국이 10초 이상 남아 있도록 단단한 봄브를 만들어 주세요
13. 13완성된 봄브를 마스카포네 크림치즈에 2~3번 나누어 넣어 크림치즈를 풀어주세요(주걱사용!!)
14. 14생크림에 깔루아를 넣고 70%까지 휘핑해주세요
15. 156번에 생크림을 2번 나누어 넣고 가볍게 섞어주세요
16. 16사기그릇에 무스를 먼저 넣어준 뒤 평평하게 펼쳐주세요
17. 17데코스노우를 먼저 뿌려준뒤 코코아분말을 뿌려주세요
18. 18Separate the eggs into white yolk, first salt into white, then divide the sugar into 3

자세한 과정은 영상에서 확인하세요 ▶