白菜キムチの作り方（本格レシピ） - How to make Napa Cabbage Kimchi

👩‍🍳 만드는 방법 19

1. 1白菜の根から半分ぐらいまで縦に包丁を入れ、手で二つに裂く。
2. 2さらに包丁を入れてまた半分に裂き、4等分にする。軸の部分に軽く切れ目を入れる。
3. 31リットルの水に塩130gを入れて火にかけて塩を溶かし、冷ます。
4. 4洗い桶などに大きなビニール袋を敷き、白菜を詰める。
5. 5塩水をかけて空気を抜き、ビニール袋の口を縛る。時々袋ごと返して14～15時間置く。
6. 6白菜を水の中で3回洗って塩分を落とす。茎の根元もよく洗う。食べてみて塩辛いようなら、さらに流水にさらして塩を抜く。
7. 7洗った白菜をザルに乗せて3～5時間しっかり水気を切る。
8. 8煮干しは頭と腹わたを取る。鍋にぬるま湯300ccを沸かし、煮干し、昆布を入れて30分置く。弱火で半分になるまで煮詰め、ザルでこす。
9. 9器に白玉粉と大さじ2杯の水を入れて、だまにならないようによくかき混ぜる。
10. 10煮汁を鍋に戻し入れ、水で溶いた白玉粉を加えて溶かしてから火にかける。
11. 11沸騰したら弱火にし、半透明な糊状になるまでよくかき混ぜる。
12. 12火を止め砂糖を加えて混ぜる。完全に冷ましておく。
13. 13大根は薄い輪切りにしてから、細い千切りにする。塩を少量（分量外）ふってしばらく置き、しんなりしたら固く水気を絞る。
14. 14青ねぎは3cmの長さに切る。梨の皮をむいて細い千切りにする。
15. 15あみの塩辛は包丁でペースト状になるまで細かくたたく。
16. 16ボウルにキムチ糊と、粉唐辛子を入れ、ゴム手袋をして手でよく混ぜ合わす。
17. 17すり生姜、すりニンニク、すりごま、ハチミツ、アミの塩辛を加えさらに混ぜる。
18. 18大根とねぎを加えて混ぜる。最後に梨を加えてさっくりと軽く混ぜる。
19. 19味見をして、小さじ1程度の塩を加えて味を見ながらタレの塩加減を決める。

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