魚のアラで作るパエリア｜魚のアラとくず野菜で旨みを出し尽くす

👩‍🍳 만드는 방법 4

1. 1魚のアラのだしを作る。魚のアラを洗う。クズ野菜がない場合は、玉ねぎ、にんじん、セロリを薄くスライスする。鍋にあらを入れ、水から煮る。アクはこまめに取り除きながら、くず野菜もしくは香味野菜を加え30〜40分煮る。網で一度ざっくり漉す（一番だし）。さらに水を加え沸騰させ軽くかき混ぜたら再度網で漉し、二番だしを取る。
2. 2具材の下ごしらえ。にんにく、玉ねぎを粗いみじん切り、ピーマンは3〜4mm角に切る。むきえびは1cmの長さに切る。オーブンを210℃に予熱します。
3. 3材料を炒めて加熱する。パエリア鍋もしくはフライパンにオイルを温めにんにくのみじん切りを加え焦がさないように炒める。さらに玉ねぎ、ピーマンを加えて炒めたらお米を加えてオイルを馴染ませる。パプリカパウダー、カレー粉を加えて混ぜたら、トマトペーストもしくはトマトソースを加えてよく炒め、魚のアラのだしを加え、5〜7分中火で煮たら、むきえびを加えよく混ぜる。
4. 4オーブンで加熱する。蓋をしないで210℃のオープンに入れる。6分したら鍋の向きを変える。さらに6分、合計12分加熱したらオーブンの扉を開けたままにして5分蒸らす。レモンをカットして添える。

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