[손반죽] 천천히 캄파뉴 만들기/[hand knead bread recipe] Pain de Campagne/[手ごね]ゆっくりカンパーニュ作り｜샌드위치빵, 식사빵

👩‍🍳 만드는 방법 15

1. 1볼에 물1, 이스트를 넣고 주걱으로 가볍게 섞어요.
2. 21의 볼에 강력분, 호밀가루, 통밀가루를 넣고 주걱으로 가루가 보이지 않는 정도로 섞어요.
3. 3스크래퍼나 알뜰 주걱 등으로 볼 벽에 붙어있는 반죽을 깨끗하게 긁어 본반죽에 합치고 반죽을 약2~3분정도 접듯이 반죽한다음 동그랗게 만들어서 한덩어리로 만들어요. 뚜껑이나 랩 등을 덮고 30분 휴지(1)해요.
4. 4휴지가 끝나면 반죽 위에 물2, 소금을 넣고 위와 같은 방법으로 약2분정도 섞어준다음 동그랗게 한덩어리로 만들어서 30분 휴지(2)해요.
5. 5작업대에 덧가루(분량외, 강력분)를 살짝 뿌리고 스크래퍼를 이용해서 반죽을 볼에서 분리해요.
6. 6매끈한 쪽이 바닥을 향하도록 작업대에 놓고 손바닥으로 가볍게 쳐서 가스를 빼주세요.
7. 7볼을 뚜껑 삼아 덮고 30분 휴지(3)합니다.
8. 8휴지가 끝나면 가스를 살짝 빼고 반죽을 약296g씩 3등분해요.
9. 9반죽 접기 방법으로 접어서 동그랗게 만들고 베이커리도우 박스를 덮고 약 15분정도 중간발효해요.
10. 10반죽 접기 방법으로 접어서 동그랗게 만들어요.
11. 11발효 바구니가 있으면 발효 바구니에 반죽을 넣구요.
12. 12반죽이 건조되지 않도록 베이커리 도우 박스나 큰 통을 덮고 약 60분간 마지막 발효합니다.
13. 13발효바구니에서 반죽을 분리해서 오븐팬 위에 적당한 간격을 두고 나열해요.
14. 14반죽에 칼집을 넣고 물(분량외)을 분무해요.
15. 15오븐은 250℃ 이상의 온도에서 40~60분이상 예열해요. 뜨거운 물 1컵 반정도 스팀을 넣고 오븐을 끄고 약10분 굽다가 약200~220℃로 내려서 15~20분정도 더 구워주세요. (컨벡션 오븐 기준 )

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