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プロが教える家庭料理　papa′s cooking · 🍣 일식

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🧺 재료 19

🥄砂糖 大さじ６杯※約60g
🦐Shrimp … 4 pieces
🥄Kaeshi (Concentrated Soup Base)
🫗Soy sauce … 360 ml
🥄Mirin … 36 ml
🍬Sugar … 6 Tbsp (about 60 g)
🥄Kombu (kelp) … 3 g
🥄Mixed katsuobushi flakes … 30 g
💧Dashi (Soup Stock)
💧Water … 550 ml
🫗Tsuke-soba (Dipping Soba Sauce)
🥄Kaeshi … 1 part
🥄Dashi … 4–5 parts
🍜Bukkake Soba (Poured-over Style)
🥄Kaeshi … 1 part
🥄Dashi … 8 parts
🍜Hot Soba
🥄Kaeshi … 1 part
🥄Dashi … 10–12 parts

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👩‍🍳 만드는 방법 7

  1. 1かえしの調味料と昆布を入れ、30分ほど放置し 昆布の旨味を出します
  2. 2火にかけ ふつふつとして来たら混合けずりを入れ極弱火にし５分煮出します
  3. 3火を止めたら30分ほど放置して、削りの旨味をかえしに抽出します
  4. 4漉したら専用の容器に入れ、冷蔵保存をします
  5. 5冷蔵庫に入れておけば、半年は保存できます
  6. 6昆布を入れたら、すぐに火にかけず 30分ほど放置して昆布の味をだす
  7. 7火を止めてから、すぐに漉さずに30分ほど放置して削りの味を抽出します

자세한 과정은 영상에서 확인하세요 ▶

✏️ 나만의 레시피

영상의 원본 재료·조리순서를 불러와 내 입맛대로(양 10g→20g 등) 고쳐 저장하세요. 레시피북 ‘나만의’ 탭에 모입니다.

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