냉면은 사실 겨울음식?! 진짜 북한스타일 평양냉면 만들기! 평화기원 특집 - 세계요리정복기 ep.8 북한편

👩‍🍳 만드는 방법 16

1. 1양지 핏물을 1시간 이상 빼고, 닭고기의 기름기를 제거한다.
2. 2찬물에 모든 고기를 끓이기 시작-뚜껑을 열고 끓여야 달고 감칠맛이 난다.
3. 3닭은 1시간 30분, 소고기는 3시간 후에 건져낸다.
4. 4소금과 간장으로 간을 해준다.
5. 5천천히 식힌 후 기름을 건진다.
6. 6동치미와 적절히 비율을 배합한다.
7. 7메밀가루와 전분을 7:3 비율로 섞는다.
8. 870~80도 되는 뜨거운 물을 섞어 반죽한다.
9. 9끓는 물에 1분 30초만 넣고 건진다.
10. 10차가운 물에 3회 이상 비벼서 빤다.
11. 11얼음물에 잠깐 둔다.
12. 12육수를 만들 때 건져두었던 닭고기와 돼지, 소고기를 3-4cm 사각형으로 자른다.
13. 13계란 노른자 지단을 실처럼 얇게 썬다.
14. 14면 위에 김치, 무, 고기, 오이, 계란 실지단의 순으로 고명을 탑처럼 쌓는다.
15. 15삶은 계란 반개를 면 옆에 둔다.
16. 16육수를 붓고, 잣과 깨를 뿌리면 완성!!!

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