🥐 파리의 맛 그대로 / 완벽한 크로와상 만들기 [진짜 상세한 설명] / How to make perfect CROISSANT at home (by hand) / クロワッサン作り方

👩‍🍳 만드는 방법 16

1. 1포리쉐 T45 밀가루
2. 2이즈니 페스츄리용 판 버터 (버터시트) : 비앤씨마켓
3. 3사프 고당용 세미 드라이 이스트 : 비앤씨마켓
4. 4게랑드 소금(플뢰르 드 셀) : 마켓컬리
5. 5밀가루(T45), 소금, 드라이 이스트, 설탕, 물엿, 물(여름에는 얼음물), 무염 버터를 믹스볼에 넣습니다.
6. 6저속에서 5분, 그리고 중속에서 7분 믹스 합니다.
7. 7반죽은 둥글리기 한 후 볼에 넣고 랩핑, 실온에서 50분간 발효합니다. (25-27℃ 사이)
8. 8부푼 반죽의 기포를 빼주고 둥글리기, 볼에 넣고 랩핑, 밤새 냉장 발효 합니다.(12-15시간)
9. 9부푼 반죽의 기포를 빼주고 밀대로 밀고 랩핑 후 30분 냉장 휴지 합니다. (35x25cm)
10. 10[1차 접기] 반죽을 꺼내 50x25cm로 밀어준 뒤 3절 접기 후, 냉동 20분&냉장20분 휴지 합니다.
11. 11[2차 접기] 반죽을 꺼내 50x25cm로 밀어준 뒤 3절 접기 후, 냉동 20분&냉장20분 휴지 합니다.
12. 12[3차 접기] 반죽을 꺼내 50x25cm로 밀어준 뒤 3절 접기 후, 냉동 20분&냉장20분 휴지 합니다.
13. 13최종 사이즈 65x28cm로 밀어준 뒤 삼각형으로 잘라 성형해줍니다. (12개 분량)
14. 14비닐로 반죽을 덮고 1시간 반 - 2시간 실온 발효 합니다.(27℃ 이하)
15. 15계란물을 윗면에 발라줍니다.
16. 16180°C 20분 구워줍니다. (200°C 예열 / 우녹스 오븐 기준)

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