[행복한오븐] class.5 빵준서 시그니쳐, 크루아상

👩‍🍳 만드는 방법 13

1. 1반죽에 재료를 다 넣고 믹싱합니다.
2. 2비닐에 잘 싸서 냉장고에 넣고 하루 정도 저온 발효시킵니다.
3. 3반죽에 유지(버터500g, 강력밀가루40g)을 넣고 롤링 작업으로 잘 펴 줍니다.
4. 4잘 펴진 반죽을 접고 비닐에 싸서 냉장고에 30분 정도 휴지시켜줍니다.
5. 5휴지시켜준 반죽을 3절 접기 1회, 4절 접기 1회, 두 번 접어줍니다.
6. 6롤링 작업으로 세로 길이는 약 23cm, 두께 약 0.8mm , 중량 약 54~58g으로 펴줍니다.
7. 7크루아상 모양 성형을 위해 가로 11cm에 맞춰 세모 모양으로 잘라줍니다.
8. 8잘라진 반죽의 가운데를 엄지손가락으로 파이지 않게 눌러줍니다.
9. 9넓은 면을 양쪽 바깥으로 밀면서 크루아상 모양을 만듭니다.
10. 10성형한 반죽을 굽기 전에 시럽을 발라줍니다. (빵준서 시럽 = 물 3 : 설탕 1)
11. 11가정용 오븐에서 240도 정도 1분 정도 굽고 190도 정도까지 낮추면서 구워줍니다.
12. 12다 구워지기 전에 시럽을 한 번 더 발라주고 약 3분 정도 다시 굽습니다.
13. 13맛있게 먹습니다. 커피와 함께.

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