배추김치맛있게담그는법 황금레시피/ 3포기 배추김치양념만들기 / 절이기부터 양념까지 / 초보도 할 수 있어요~

👩‍🍳 만드는 방법 27

1. 1물 4리터에 소금 2컵을 넣고 녹여서 절임물을 만듭니다.
2. 2절임물에 2등분 또는 4등분한 배추를 잠시 담갔다가 꺼내서 천일염 한 웅큼을 잡고 줄기에만 뿌려줍니다.
3. 3배추 안쪽이 위로 향하게 차곡차곡 담고, 남은 절임물을 맨 위에 뿌려줍니다.
4. 4남은 소금을 맨 위에 뿌려줍니다.
5. 5겨울엔 8~12시간, 여름엔 5~8시간 정도 절여줍니다.
6. 6다 절여졌으면 2~3차례 씻어줍니다.
7. 7채반에 뒤집어서 물기를 2~3시간 빼줍니다.
8. 8물 5컵(1리터)에 육수 재료들을 넣고 센불로 끓여줍니다.
9. 9끓으면 다시마는 건져내고 약불로 줄이고 10분 정도 끓여줍니다.
10. 10만든 육수에 찹쌀가루 3큰술을 넣고 중불에서 뭉치지 않게 저어줍니다.
11. 11끓으면 약불로 줄이고 계속 저어줍니다.
12. 12걸죽해지면 완성입니다.
13. 13쪽파는 다듬어서 씻어서 4~5cm로 썰어줍니다.
14. 14무는 5cm 정도는 갈고 나머지는 채썰어줍니다.
15. 15양파, 배, 사과, 무를 갈기 좋게 썰고 마늘과 생강과 함께 믹서기로 갈아줍니다.
16. 16큰 그릇에 무부터 넣고 고춧가루 3컵을 넣고 버무려줍니다.
17. 17쪽파를 넣고 버무립니다.
18. 18배추에 양념을 묻혀 간을 한번 보고 싱거우면 멸치액젓으로 간을 맞춰줍니다.
19. 19물기를 뺀 배추 속에 한장 한장 양념을 합니다.
20. 20양념한 배추를 반으로 접어 맨 마지막에 있는 큰 겉잎으로 감싸줍니다.
21. 21통통에 차곡차곡 담아줍니다.
22. 22맨 위를 같이 절인 겉잎을 양념하여 덮어줍니다.
23. 23여름엔 반나절 정도, 겨울엔 하루 정도 실온에서 숙성하고 냉장고에 넣어줍니다.
24. 24같이 절인 겉잎들과 잘라져 나온 잎들을 양념을 합니다.
25. 25고춧가루 반컵과 양에 따라 다르지만 멸치액젓 1큰술을 넣고 버무렸어요.
26. 26조금 큰 겉잎들은 차곡차곡 담은 배추김치 맨 위를 덮어줍니다.
27. 27작은 잎들은 매실액 1큰술을 넣고 버무려서 바로 먹을 수 있는 겉절이로 만들었어요.

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