👩🍳 만드는 방법 23
- 1無塩バターは常温に置いておくか電子レンジで溶けない程度に温めておく
- 2粉糖を加えてゴムベラですり混ぜる
- 3卵黄を加えゴムベラで混ぜ合わせる
- 4薄力粉、塩、アーモンドパウダーを合わせて振るう
- 5粉類を加え、さっくり切るように混ぜ合わせる
- 6ラップに包み、冷蔵庫で数時間休ませる
- 72.5〜3mm厚に伸ばし、型に敷き込む
- 8フォークでピケ（穴あけ）をして、7分目までクレーム・ダマンドを絞り入れる
- 9170℃に予熱したオーブンで約35分焼成する
- 10無塩バターは常温に置いておくか電子レンジで溶けない程度に温めておく
- 11グラニュー糖を加え、ホイッパーですり混ぜる
- 12人肌程度に温めた全卵を数回に分けて加え、その都度ホイッパーでしっかりと乳化させる
- 13振るったアーモンドパウダーを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる
- 14バニラビーンズは包丁で裂き、種とサヤを牛乳に加える
- 15卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ、ふるった薄力粉を加えて軽く混ぜ合わせる
- 16牛乳を沸騰させ、卵黄に少しずつ加えて漉しながら手鍋に戻す
- 17強火でしっかり沸騰させ、コシが緩くなったら火からおろす
- 18バットに薄く流し込み、落としラップをして冷凍庫ですぐに冷やす
- 19ナパージュヌートル（市販品）又は、アプリコットジャムを濾したものを同割の水で溶いて沸騰させてものを仕上げ用として準備しておく
- 20ボウルにラップを敷き、スポンジを詰めてクレーム・シャンティ（生クリームにグラニュー糖を加えて泡だてたもの）、カットしたフルーツを入れ、スポンジで蓋をする
- 21冷蔵庫で10分程冷やし固め、タルト台の上に置く
- 22スポンジの周りにカスタードクリームを塗り、フルーツを盛る
- 23ナパージュを塗り、ミントを飾って完成！
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