🧺 재료 37
🍆가지 1개🛒🧄마늘 7알(작은 것)🛒🌶️청양고추 3(씨 제거)🛒🧅양파 1/4🛒🧈버터 50g🛒
🫒엑스트라 버진 올리브오일 2바퀴
🥜견과류(아몬드🛒🥄마카다미아 등) 한줌
🧂블루베리 와인 소금 적당량
🧂후추 적당량🛒🫗소스] (1:1:1 비율)
🫗저당 굴소스 3큰술(30g)🛒🥄알룰로스 3큰술(30g)🛒🥄맛술(미림) 3큰술(30g)🛒🥄물 3큰술
🥄사케(정종) 3큰술(선택)🛒💧삼분육수 가루 1개🛒🥄만드는 방법
🧂굵은 소금에 15분 절여서 수분을 잡고🛒🧈버터와 올리브오일로 충분히 구우면
🥚Eggplant — 2
🧄Garlic — 7 cloves (small)
🌶️Cheongyang chili pepper — 3 (seeds removed)
🧅Onion — 1/4
🧈Butter — 50g
🫒Extra virgin olive oil — 2 drizzles
🥜Mixed nuts (almonds
🥄macadamia
🥄etc.) — a handful
🧂Blueberry wine salt — to taste
🫗Sauce] (1:1:1 ratio)
🍬Low-sugar oyster sauce — 3 Tbsp (30g)
🥄Allulose — 3 Tbsp (30g)
🍷Cooking wine (mirin) — 3 Tbsp (30g)
💧Water — 3 Tbsp
🥄Sake (or jeongjong) — 3 Tbsp (optional)
💧Sambun stock powder — 1 piece
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👩🍳 만드는 방법 20
- 1가지를 반 갈라 안쪽에 격자 칼집을 넣는다
- 2굵은 소금을 칼집 사이에 박듯 넣고 15분 절인다
- 3마늘을 으깨고, 다지고, 긁어서 세 번 스트레스를 준다
- 4소스 재료를 1대1대1 비율로 섞어 둔다
- 5키친타올로 가지 수분과 소금기를 눌러 닦는다
- 6코팅 안 된 팬에 버터+올리브오일을 넣고 거품이 사라질 때까지 가열한다
- 7가지 살 부위를 아래로 놓고 갈색이 나올 때까지 충분히 굽는다
- 8가지를 빼고 양파, 고추, 마늘을 볶다가 소스를 붓고 유화시킨다
- 9접시에 소스와 채소를 먼저 깔고 가지를 올린다
- 10견과류를 굵게 부숴서 듬뿍 올린다
- 11Cut the eggplant in half and score a crosshatch pattern on the flesh side
- 12Press coarse salt into the cuts and let it sit for 15 minutes
- 13Stress the garlic three times — crush it, chop it, then scrape it with the blade
- 14Mix all sauce ingredients in a 1:1:1 ratio and set aside
- 15Pat the eggplant dry with a kitchen towel, pressing out the moisture and excess salt
- 16Heat butter and olive oil in an uncoated pan until the foaming subsides
- 17Place the eggplant flesh-side down and cook until deeply golden brown
- 18Remove the eggplant, sauté onion, chili, and garlic, then pour in the sauce and emulsify
- 19Plate the sauce and vegetables first, then place the eggplant on top
- 20Roughly crush the nuts and scatter them generously over the dish
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