딸기우유 마카롱 만들기 Strawberry Milk Macarons Recipe | 한세 HANSE

👩‍🍳 만드는 방법 25

1. 1짤 주머니에 깍지 끼워두기, 마카롱 도안 시트 아래 깔아두기
2. 2볼에 흰자를 넣고 휘핑해줍니다
3. 3설탕을 3-4번 나눠 넣어가며 계속 휘핑해줍니다
4. 4설탕이 녹아 입자가 만져지지 않고, 매끄러운 머랭이 완성되면 색소를 넣고 섞어줍니다
5. 5색소가 섞이면 아몬드 가루와 슈가파우더를 체에 걸러 넣어줍니다
6. 6주걱으로 섞어줍니다 (날가루가 보이지 않게 섞어줍니다)
7. 7주걱으로 반죽을 돌리듯 섞으면서 천천히 반죽의 농도를 맞춥니다
8. 8반죽을 떨어뜨렸을 때 끊어지지 않고 천천히 떨어지면 됩니다 (빠르게 떨어지면 너무 묽습니다)
9. 9반죽을 깍지를 끼워둔 짤 주머니에 넣고 준비한 시트 위에 짜줍니다
10. 10얇은 이쑤시개 같은 것으로 기포를 터트려줍니다
11. 11실온에 그대로 두어 겉이 마르도록 합니다
12. 12오븐을 150도로 10분 정도 돌려 예열합니다
13. 13140도로 낮춰주고 반죽을 넣어 14~15분 정도 굽습니다
14. 14구운 마카롱 쉘은 완전히 식혀줍니다 (그동안 크림 만들기)
15. 15냄비에 설탕과 물을 넣고 약불에 올려줍니다
16. 16끓기 시작하면 다른 볼에 흰자를 넣고 천천히 휘핑합니다
17. 17흰자가 흰색을 띄며 머랭이 만들어지고, 시럽의 온도가 116~118도가 되면 시럽을 머랭에 부으면서 휘핑합니다
18. 18고속으로 휘핑해 단단한 머랭을 만들어줍니다 (바닐라도 넣어줍니다)
19. 19머랭을 만졌을 때 너무 뜨겁지 않아야 합니다 (그정도로 적당히 식었을 때 버터를 넣습니다)
20. 20실온의 버터를 나눠 가며 넣으면서 휘핑합니다
21. 21꾸덕한 크림이 완성되면 연유를 넣고 섞어줍니다
22. 22딸기 파우더를 넣고 섞어줍니다 (저는 건조 딸기를 부순 다음 넣었습니다)
23. 23골고루 섞이면 깍지를 끼운 짤 주머니에 담아줍니다
24. 24마카롱 평평한 면에 크림을 짜고 다른 마카롱 쉘을 덮어줍니다
25. 25바로 먹어도 되지만 하루정도 냉장실에 넣어두면 더 부드럽고 맛있습니다

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