🧺 재료 20
💧육수🛒
💧다시팩 우린 육수 150ml
💧(대체) 코인육수 사용 시: 물 150ml + 코인육수 1알
🌿대파(다짐): 5g🛒🥕당근(다짐): 5g🛒🥄미림: 1T(15ml)🛒🦐새우젓 국물: 1T(15ml)🛒🥄또는 멸치액젓 1T (둘 중 하나만)🛒🥄(선택) 만두 2알 정도 / 크래미 2개 정도🛒💧다시마 우린물(육수): 150ml🛒🌿대파(잘게): 5g🛒🥕당근(잘게): 5g🛒🧂맛소금: 2g (약 1/2 tsp)🛒🥄다시다: 2g (약 1 tsp)🛒🥄미림: 1T(15ml)🛒🧁베이킹소다: 0.5g (약 1/4 tsp🛒🥄선택)🛒🥩조리 포인트(업소용)🛒🥄야채는 중간에 한 번 넣고🛒🧀1/3은 남겨뒀다가 치즈/고명 단계에서 올리기
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👩🍳 만드는 방법 15
- 1가정용 폭탄 계란찜
- 2계란은 젓가락으로 거품이 많이 나지 않게 풀고, 일끈만 끊는다는 느낌으로 준비.
- 3육수를 뚝배기에서 팔팔 끓인다.
- 4끓는 육수에 계란물을 붓고, 가장자리 → 가운데로 모으듯 한 방향으로 저어 큰 덩어리를 만든다.
- 5덩어리가 잡히면 약불로 줄이고 1분더 가열. 이때 고명을 얹어줌.
- 6뚝배기 상단까지 “부푼다” 싶으면 뚜껑 덮고 약불 2~3분 가열.
- 7불 끄고 1~2분뜸 들이면 완성.
- 8업소용 폭탄 계란찜 (홍대 20년 삼겹살집 사장님 레시피 기반)
- 9계란은 블랜더 나 핸드블랜더로 갈고 거품을 걷어냄. (대량으로 계란물 만들때 유리)
- 10육수를 뚝배기에서 팔팔 끓인다.
- 11끓는 육수에 계란물을 붓고, 가장자리 → 가운데로 모으듯 한 방향으로 저어 큰 덩어리를 만든다.
- 12덩어리가 잡히면 약불로 줄이고 1분더 가열. 이때 고명을 얹어줌. (치즈,야채)
- 13뚝배기 상단까지 “부푼다” 싶으면 뚜껑 덮고 약불 2~3분 가열.
- 14불 끄고 1~2분뜸 들이면 완성.(날치알,연어알은 마지막에 올려야 비리지 않음)
- 15응용(치즈 + 연어알/날치알)
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