세상 맛있는 특별한 가나슈로 고급스러운 초코 마카롱 만들기 - awesome!! chocolate macaron recipe l 호야TV

👩‍🍳 만드는 방법 15

1. 1아몬드 분말, 슈가파우더, 코코아 분말을 잘 섞어 미리 체 쳐 준비해주세요.
2. 2흰자에 설탕을 다 넣고 뜨거운 물에 40도~50도 정도 온도까지 녹여주세요
3. 3머랭을 핸드믹서 고속으로 약 3~4분간 올려주세요.
4. 4휘핑자국이 보이기 시작하면 핸드믹서를 중속으로 바꾸고 90% 정도 올라오면 저속으로 기공을 정리해주세요
5. 5준비된 가루에 머랭을 전부 넣고 가루가 안 보이도록 가볍게 섞어주세요.
6. 6마카로나주 를 해서 반죽의 기포를 죽여 되기를 맞춰 주세요
7. 71cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담고 3cm 크기로 짜서 패닝해주세요
8. 8실온에서 30분 건조 후 우녹스 기준 145도 13분 구워주세요
9. 9노른자를 잘 풀어주고 설탕과 꿀을 잘 섞어주세요
10. 10냄비에 생크림을 넣고 끓기 직전까지 데워주고 1번에 넣고 섞어준 뒤 다시 냄비에 담아주세요
11. 11불 위에 올리고 불을 아주아주 약하게 켜주세요
12. 12바닥이 눋지 않도록 주걱으로 잘 저어주세요(약 5분 정도 주걱의 손자국이 남을 때까지)
13. 13다크초콜릿은 중탕 or 전자레인지로 녹여주고 45도까지 식은 앙글레즈를 섞어주세요
14. 14가나슈가 식기 전에 부드러운 무염버터를 넣고 섞어주세요
15. 15적정한 되기로 가나슈가 식으면(약 24도) 완성된 꼬끄에 파이핑 해주세요

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