소아과의사 엄마의 특별한 소뼈 뼈다귀 해장국 레시피 I 김원장의 레시피레시피 I #동네병원아는의사

👩‍🍳 만드는 방법 11

1. 1소의 경추 부위는 1시간 이상 핏물을 뺀 후 센 불로 끓여 불순물을 제거한다.
2. 2잡뼈도 씻어 센 불로 끓여 불순물을 제거한다.
3. 3육수를 우리는 과정은 본 요리가 시작되기 하루 전부터 해도 좋다. 왜냐하면 2시간 정도를 끓이며 떠오르는 기름을 최대한 제거하고 다시 식혀 굳은 기름을 제거하기 위해서이다.
4. 4육수가 준비되는 동안 얼갈이 배추를 데치는데 찬물부터 시작하고, 배추의 머리부터 집어넣는다.
5. 5전날 준비해 놓은 육수에서 잡뼈에 붙은 고기는 최대한 살리고, 경추에 붙은 살은 최대한 살려 따로 건져 놓는다.
6. 6두 개의 육수를 합쳐서 다시 끓이고 토장 1T, 일본 된장 1T, 다진 마늘 1T 씩 육수에 푼다.
7. 7삶아 놓은 얼갈이 배추에도 토장 1T, 일본 된장 1T, 다진 마늘 1T로 양념한다.
8. 8양파, 대파, 콩나물을 넣고 강불에서 10분, 중불에서 30분 정도 끓인다.
9. 9끓는 동안 양념장 만들기; 고춧가루 + 마늘+ 대파 다진 것 + 참치 액젓
10. 10마지막에 기호에 따라 간을 추가하거나 집에 있는 조미료를 살짝 넣거나, 그게 없다면 우리처럼 다시마로 감칠맛을 추가한다.
11. 11맛있게 먹는다.

자세한 과정은 영상에서 확인하세요 ▶