【中国料理の巨匠】基本の『き』の春巻き

👩‍🍳 만드는 방법 11

1. 1白菜は、繊維と垂直に切る。葉の部分は1cm幅程度、芯の部分は薄切りにする。
2. 2フライパンにサラダ油を入れ、中火で白菜を炒める。しんなりしてきたら塩をふり、酒、チキンスープを加える。スープが沸いてきたらふたをし、3分煮る。いったんざるにあけておく。
3. 3たけのこ、しいたけはせん切りにする。
4. 4豚肉は細切りにしボウルに入れ、塩、胡椒、水を加える。よく混ぜて白っぽくなってきたら片栗粉を加えよく混ぜる。さらにサラダ油を加え混ぜる。
5. 5白菜と同じフライパンにねぎ油を入れ、弱火で豚肉を炒める。
6. 6白っぽくなってきたら生姜、ねぎを加えて炒める。たけのこ、しいたけを加えてさらに炒め、醤油、砂糖を入れて炒める。
7. 7白菜を煮たスープと白菜を加え炒め合わせる。水溶き片栗粉でとろみをつける。
8. 8バットなどにあけ、氷を下にかませて急冷する。
9. 9春巻きの皮をツルツルの側を下にしておき8のあんをふんわりと包む。
10. 10170〜180℃の油で揚げる。おたまで油をかけながらうすめのきつね色になるまで揚げる。油から取り出し、立てるようにして油を切る。
11. 111分を目安に油が切れたら皿に盛り付ける。

자세한 과정은 영상에서 확인하세요 ▶