맵다 매워🥵🔥햇건고추로 만든 빨간 맛 밥상 여경래 셰프 '사천가지덮밥'&'매운바지락볶음'

👩‍🍳 만드는 방법 10

1. 1가지는 적당한 굵기로 채 썰어 소금을 약간 뿌리고, 5분 후 물로 씻은 뒤, 물기 짜놓고, 대파는 흰 대를 길게 썰고, 마늘과 생강은 다진다.
2. 2볼에 물 3큰술, 요리술 3큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 두반장 2/3큰술, 식초 3큰술, 토마토케첩 1큰술, 백후추 약간 넣고 섞어서 양념장을 만든다.
3. 3팬에 식용유와 씨를 빼고 적당한 크기로 썬 건고추를 넣어 고추기름을 낸 뒤, 다진 고기를 먼저 익히고, 고춧가루, 대파, 마늘, 생강 등을 넣어 같이 볶다가 요리술을 넣어 폭향한다.
4. 4물기 짠 가지를 넣고 3번의 양념장을 부어 살짝 조린 뒤, 전분물을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춰준다.
5. 5산초유와 참기름을 넣어 향을 더해 마무리하고 밥 위에 끼얹어 조금씩 비벼 먹는다.
6. 6볼에 물 1L와 소금 3큰술 넣고 바지락 담은 채반을 얹어서, 숟가락 넣고 1시간 동안 냉장고에 놔둔 후 끓는 물에 데쳐 조개가 입을 벌리면 건져낸다.
7. 7대파와 청양고추는 사선으로, 마늘과 생강은 다져서 준비한다.
8. 8팬에 기름을 넣고 베트남고추와 자른 건고추를 볶다가, 열이 살짝 가해지면 대파, 청양고추, 생강, 마늘을 향이 나도록 볶고 간장을 넣어 폭향한다.
9. 9요리술을 넣어 비린내를 제거하고 데쳐둔 조개를 넣어 볶는다.
10. 10검은콩소스와 굴소스, 설탕을 넣고 간을 맞춘 뒤, 마지막에 요리술을 한 번 더 넣고 참기름을 둘러 마무리한다.

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