[Eng Sub]사과 타르트(애플파이) 만들기 How to make French Apple tart, pie ｜자도르

👩‍🍳 만드는 방법 8

1. 1작업대에 박력분을 덜어주세요.
2. 2깍뚝썰기한 차가운 버터를 가루류 위에 놓고, 스크래퍼 두 개로 잘게 자르세요. 버터가 팥알~쌀알 정도 크기가 될 때까지 잘게 다지세요. 파트 사브레나 파트 슈크레랑은 다르게 버터가 너무 잘게 다져지면 좋지 않아요. 버터가 결을 만들어주는 역할을 하기 때문에 적당히 입자가 있게 다지세요.
3. 3가운데 홈을 파고 찬물, 노른자, 소금을 넣어주세요. 스크래퍼로 액체가 넘치지 않도록 조심스럽게 뒤적거려가며 섞으세요.
4. 4어느 정도 흡수가 되었으면 스크래퍼로 보슬보슬하게 다지듯이 섞다가, 누르듯이 한 덩어리로 뭉치세요.
5. 5한 덩어리로 거의 뭉쳐지면 반 잘라 겹쳐 누르는 작업을 4~5번 해서 결을 만들어주세요.
6. 6둥글고 납작한 모양으로 만든 후, 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 정도 휴지하세요. 파트브리제 반죽은 수축이 심하기 때문에, 휴지를 중간중간 충분히 시켜줘야 나중에 굽고 나서 덜 줄어들어요.
7. 7단단해진 반죽을 밀대를 사용해 3mm두께의 넓은 원형으로 밀어주세요.
8. 8타르트지에 반죽을 끼워넣어 주세요. 포크 등으로 피케한 후, 냉장고에서 다시 틀 채로 휴지하세요.

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