[EngSub]대전의 유명 베이커리 성심당 순우유식빵 만들기 레시피 Real 100% milk bread recipe

👩‍🍳 만드는 방법 9

1. 118시간 숙성 시킨 1차 반죽에 버터를 제외한 2차 반죽 재료를 넣고 섞어주세요.
2. 2깨끗한 작업대로 옮겨 손으로 강하게 치대에 반죽해 주세요
3. 31차 발효 50분~1시간 2~3배로 부풀러 오르고 손가락을 밀가루에 찍어 반죽을 눌렀을 때 눌린자국이 그대로 있으면
4. 4280g 씩 분할 및 둥글리기후 10분간 벤치타임을 주세요 (위 배합으로 하프 식빵 2개가 나와요)
5. 5덧가루를 뿌리고 밀대로 밀어 펴 가스를 빼준 뒤 3절 접기 후
6. 62차 발효 50분~1시간 오븐에 따뜻한 물을 넣고 문을 닫아 주면 따뜻한 수증기로 인해 천연 발효실로 사용하실 수 있어요
7. 7우녹스 기준 160도 28~30분 정도 구워주세요 (우유의 당 성분으로 껍질색이 진하게 날수 있으니 온도에 주의하세요)
8. 8오븐에서 나오자마자 쇼크를 준 뒤 틀에서 빠르게 분리해줍니다.
9. 9녹인 버터를 발라주세요. 취향에 따라 계란(오븐에 들어가기 전에 발라줌),우유 녹인버터 를 바르셔도 되고 안 바르셔도 됩니다

자세한 과정은 영상에서 확인하세요 ▶