진하고 촉촉한 솔티드 카라멜 초콜릿 가나슈 케이크 만들기 | Rich & Moist Salted Caramel Chocolate Ganache Cake Recipe

👩‍🍳 만드는 방법 26

1. 15g 소금
2. 25g 소금
3. 35g 바닐라 익스트랙
4. 45g Salt
5. 55g Salt
6. 65g Vanilla extract
7. 7다크 커버춰 초콜릿, 무염버터, 식물성 오일을 볼에 담아 뜨거운 물 위에 올려 중탕으로 녹여 주세요.
8. 8우유와 인스턴트 커피가루를 넣고 섞은 다음 따뜻한 정도까지(40도 이하) 식혀 주세요.
9. 9달걀에 설탕과 소금을 넣고 1~2분 정도 섞어 주세요.(완전히 휘핑할 필요 없고, 설탕이 어느 정도 녹고 색이 밝아지는 정도)
10. 10달걀 혼합물에 초콜릿 혼합물을 넣고 섞고 가루류를 체에 쳐서 넣고 섞어 주세요.
11. 11반죽을 틀에 붓고 윗면을 가볍게 정리한 다음 160도 오븐에서 60분 정도 구워 주세요.(예열 180도)
12. 12틀에서 꺼내 완전히 식힌 다음 랩으로 감싸 냉장실에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 숙성합니다.
13. 13볼에 다크 커버춰 초콜릿과 생크림, 물엿 또는 꿀을 담고 전자레인지에 1분 30초 정도 가열해 녹여 주세요.
14. 14무염버터와 소금을 넣고 섞은 다음 랩을 표면에 밀착해 씌우고 실온에서 식힌 다음 냉장실에 하룻밤 넣어 두세요.
15. 15사용할 때 실온에 두어 부드럽게 만든 뒤, 핸드믹서로 30~40초 정도만 가볍게 휘핑해 주세요.
16. 16생크림을 따뜻하게 데워 두고, 냄비에 물, 설탕을 넣고 진한 호박색이 될 때까지 끓여 주세요.
17. 17생크림을 2~3번에 나누어 붓고 섞어 주세요.(많이 끓어오르기 때문에 깊은 냄비를 사용해 주세요)
18. 18생크림이 섞이면 무염버터를 넣고 녹이고 다시 약불에서 살짝 더 끓이고 불에서 내려 주세요.
19. 19소금과 바닐라 익스트랙을 넣고 섞은 다음 볼에 담아 완전히 식혀 주세요.
20. 20냄비에 물, 설탕, 인스턴트 커피가루, 코코아 파우더를 넣고 살짝 끓인 다음 차갑게 식혀 주세요.
21. 21돌림판 위에 첫 번째 초콜릿 시트를 올리고 초콜릿 시럽을 얇게 발라 주세요.
22. 22가나슈 크림을 얇게 바르고 시트 가장자리에 가나슈를 둥글게 짜서 댐을 만들어 주세요.
23. 23솔티드 카라멜을 35g 정도 짜고 다진 구운 피칸을 뿌린 다음 크림을 짜서 평평하게 해주세요.
24. 24두 번째 시트도 같은 방법으로 쌓고 세 번째 시트를 올려 크림을 바르고 매끈하게 마무리해 주세요.
25. 25냉장실에서 1시간 정도 굳힌 다음 장식용 카라멜을 윗면 가장자리에 조금씩 흘려 드립을 만들어 주세요.
26. 26완성 후 냉장실에서 1~2시간 정도 안정시켜 주세요.(커팅은 뜨겁게 데운 칼로)

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