水炊きの作り方（鶏肉・本格博多風レシピ） - How to make Mizutaki (Chicken Hot Pot)

👩‍🍳 만드는 방법 25

1. 1鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
2. 2手羽先ともも肉は熱湯に入れてサッとゆでて（霜降り）氷水にとり、水気を切る。
3. 3土鍋に水1.5リットル程度を入れて沸騰させる。
4. 4お湯が沸いたら、手羽先を入れて30分煮る。
5. 5アクはできるだけ除き、ふたをします。
6. 6水分が足りなくなったら、適宜足してください。
7. 7もも肉を入れて30分フタをして煮込みます。
8. 8アクや黄色い脂肪が浮いてくるので、取り除きましょう。
9. 9手羽先を入れてから1時間が経った後、さらに火を消して30分程度置いておくと、余熱の効果で肉がよりやわらかくなります。
10. 10お肉に塩、胡椒を入れて、粘り気が出るまでよく練る。
11. 11卵、パン粉、酒、洋からし、玉ねぎを入れて再びよく練って肉団子の出来上がり。
12. 12キャベツの葉を1枚ずつはがし、流水で洗う。（博多では白菜よりも水分の出にくいキャベツを使用）
13. 13芯の固い部分を取り除き、葉を重ねて3～4cm角に切る。
14. 14えのき茸としめじは石突きを取って、ほぐしておく。
15. 15太ねぎは薄く斜めに切る。
16. 16豆腐は3cm角に切る。
17. 17戻しくずきりはザルに上げて水洗いし、水気を切る。（しらたきか戻した春雨でも）
18. 18グレープフルーツとかぼす(他の柑橘類でも)を絞って、種などを濾す。
19. 19材料をすべて混ぜ合わせできあがり。出来上がったものは冷蔵庫で保存する。
20. 20土鍋を食卓に移動し、ポン酢を取り皿に入れておく。
21. 21最初にスープだけをいただきましょう。博多の水炊きの食べ方は、具を入れる前に、スープを味わって楽しみます。茶飲に塩とねぎを入れる。
22. 22温め直したスープを注ぎ、飲みます。
23. 23次に、ポン酢をつけて、もも肉と手羽先をいただきます。
24. 24次に、野菜と鶏肉団子を煮ていただきます。野菜や豆腐を鍋に入れる。
25. 25スプーン2本を使って、丸く形を整えながら鶏団子を鍋に落とす。

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