무반죽빵)100% 통밀빵을 퍽퍽하지 않게 만드는 방법/통밀식빵 레시피/저온발효/무반죽빵/whole wheat bread

👩‍🍳 만드는 방법 15

1. 1차가운 물 140g,차가운 플레인 요거트 140g,머스코바도설탕 40g,소금6g,이스트 6g를 잘 섞어주세요.
2. 2포도씨유 30g을 넣고 잘 섞은 후 통밀가루 350g를 넣고 반죽이 한덩어리가 될때까지 주걱으로 섞어주세요.
3. 3실온에서 20분간 휴지시켜주세요.(실내온도 27도내외)
4. 4반죽을 10번 내외로 접고 누르며 반죽을 탄력있게 만들어주세요.
5. 5반죽을 다시 실온에서 20분간 휴지시켜주세요.(실내온도 27도 내외)
6. 6반죽을 5번 내외로 접고 누르기를 반복해주세요.
7. 7냉장고에 넣고 12시간 이상 18시간 이하로 저온발효시켜주세요.
8. 8냉장고에서 꺼낸 반죽은 2~3번 정도 접고 누르며 반죽을 탄력있게 만들어주세요.
9. 9실온에두고 반죽에 냉기를 제거해주세요. 저는 실내온도 27도에서 2시간30분간 두었어요.
10. 10냉기가 빠진 반죽을 길게 밀어 반죽의 매끄러운 면이 바닥을 향하도록 뒤집어주세요.
11. 11반죽을 돌돌 말고 끝부분이 풀리지 않게 꼬집어주세요.
12. 12반죽을 옥수수식빵팬에 넣고 윗면이 평평해지도록 꾹꾹 눌러주세요.
13. 13실온에서 팬 위로 3~4cm정도 올라올때까지 마지막 발효시켜주세요.(27도에서 70분발효)
14. 14160도로 예열된 오븐에서 27~30분간 구워주세요.
15. 15구워진 빵은 틀에서 제거 후 윗면에 오일을 바른 후 식혀주세요.

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