🧺 재료 37
🥄깻잎 150g (30~40장)🛒🌿쪽파 80g🛒🧄마늘 적당량🛒🫚생강 10g🛒🌶️빨간 고추 적당량🛒
🥄양념장
🫗간장 300ml (345g)🛒🥄맛술 100ml🛒🥄알룰로스 120g🛒🥄멸치액젓 50ml🛒💧분말육수 1포🛒🫒참기름 30g (3큰술)🛒🌶️고춧가루 5큰술🛒🥄물 100~200ml (기호에 따라 조절)
🥄깻잎구이 추가🛒🫒엑스트라 버진 올리브오일 3~4큰술
🫗간장 약간🛒🥄물 약간
🫒들기름 마무리용🛒🥄만드는 방법
🥄Perilla leaves 150g (30~40 leaves)
🧅Green onions 80g
🧄Garlic (to taste)
🫚Ginger 10g
🫗Seasoning Sauce
🫗Soy sauce 300ml (345g)
🍷Cooking wine 100ml
🥄Allulose 120g
🫗Anchovy fish sauce 50ml
💧Broth powder 1 packet
🫒Sesame oil 30g (3 tbsp)
🌶️Red pepper flakes 5 tbsp
💧Water 100~200ml (adjust to preference)
🥄Grilled Perilla Leaves (additional)
🫒Extra virgin olive oil 3~4 tbsp
💧Water (a splash)
🫒Perilla oil (for finishing)
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👩🍳 만드는 방법 20
- 1깻잎은 꼭지 쪽을 잡고 한 장씩 넘기며 씻는다
- 2마늘, 생강, 고추, 쪽파는 차퍼로 다진다
- 3차퍼는 꾹 누르지 말고 착착 끊어서 돌린다
- 4양념장 재료를 섞고 간을 본다
- 5깻잎 한 장씩 양념을 올려 켜켜이 쌓는다
- 6깻잎구이는 팬에 올리브오일 두르고 간장을 살짝 눌린다
- 7깻잎 5장씩 올려 한 면 10초 정도 익힌다
- 8물을 살짝 넣어 간장 향을 올린다
- 9접시에 담고 들기름을 마무리로 뿌린다
- 10남은 양념장에 삶은 달걀 넣으면 달걀장 완성
- 11Hold each perilla leaf by the stem and wash one by one, flipping through them
- 12Chop garlic, ginger, chili, and green onions using the food chopper
- 13Don't press and hold the chopper — tap it in short, quick pulses
- 14Mix all seasoning sauce ingredients and taste for balance
- 15Spread seasoning on each perilla leaf and stack them layer by layer
- 16For the grill, drizzle olive oil in a pan and add a light touch of soy sauce
- 17Place 5 leaves at a time and cook each side for about 10 seconds
- 18Add a small splash of water to lift the soy sauce aroma
- 19Plate and drizzle perilla oil as a finishing touch
- 20Drop boiled eggs into the leftover seasoning sauce for an instant soy-marinated egg
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