초콜릿 크림 넣고 가나슈까지 올린 초코 초코🤎 초콜릿빵 | Chocolate Cream Filled Buns with Ganache on Top! Chocolate Bread

👩‍🍳 만드는 방법 25

1. 15g 소금
2. 25g 인스턴트 드라이 이스트
3. 35g 소금
4. 45g Salt
5. 55g Instant dry yeast
6. 65g Salt
7. 7강력분, 박력분, 코코아파우더, 분유를 섞고 설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 섞어 주세요.
8. 8달걀, 우유, 생크림, 꿀을 넣고 손으로 치대면서 약 6분 정도 반죽해 주세요.(진 반죽이라 반죽기를 사용 추천)
9. 9무염버터를 넣고 약 6~7분 정도 더 반죽하고 비닐 랩을 씌워 실온에서 30분 정도 발효시켜 주세요.
10. 10냉장실에 넣고 12~18시간 정도 저온 발효합니다.(가장 좋게 쓰기 쉬운 범위는 하룻밤)
11. 11노른자, 설탕과 소금, 옥수수전분을 섞어 주세요.
12. 12생크림을 넣고 섞은 다음 우유를 넣고 섞어 주세요.
13. 13냄비를 약불에 올려 되직하게 끓이고 불에서 내려 초콜릿, 코코아파우더, 무염버터를 넣고 섞어 주세요.
14. 14체에 내린 다음 랩을 밀착 후 냉장 보관해 주세요.
15. 15다음날 사용 전에 짤주머니에 담고 너무 단단하면 실온에 15분 정도 두었다가 써요.
16. 16냉장 반죽을 실온에 20~30분 정도 두세요.(차갑지만 다룰 수 있는 상태로 만드는 과정-너무 오래 두면 발효가 과하게 진행되고 반죽이 끈적해질 수 있어요)
17. 176개로 분할해 동그랗게 만들어 주세요.(약 102g 정도씩)
18. 18반죽을 밀어 긴 물방울형으로 만들고 손으로 반죽의 끝을 잡고 밀대를 중간부터 밀어 펴주세요.
19. 19아래위의 반죽을 다 밀고 아래쪽 넓은 부분을 조금 더 옆으로 밀어 펴주세요.
20. 20초코 크림 필링을 짜고 넓은 부분을 시작으로 돌돌 말아 올려 주세요.
21. 21실온(약 27~28도 정도)에서 약 1시간 정도 발효해 주세요.(조금 더 걸릴 수 있음)
22. 22윗면에 달걀물(달걀노른자+우유)을 바르고 가위로 살짝 윗면 중앙을 길게 자르고 예열한 175도 오븐에서 15~16분 정도 굽고 꺼냅니다.
23. 23다크 커버춰 초콜릿에 생크림과 꿀을 넣고 전자레인지에 30초 정도 가열해 녹여 주세요.
24. 24무염버터를 넣고 잘 섞어 약 32~34도 정도까지 식혀 짤주머니에 담아 주세요.
25. 25식힌 빵 위에 가나슈를 뿌리고 청크 초코칩도 올려 주세요.

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