[레시피] 올여름 무더위 끝! 꼬들한 '오이지무침'과 톡 쏘는 '보리열무김치' 레시피

👩‍🍳 만드는 방법 8

1. 1오이는 흐르는 물에 깨끗하게 헹군 뒤 물을 받아 식초를 넣고 담가놓는다.
2. 2물에 천일염을 넣고 잘 풀어준다.
3. 3통에 손질한 오이를 차곡차곡 쌓은 뒤 소금물을 오이가 잠길 정도로 붓는다. 남은 소금과 고추씨를 오이 위에 골고루 뿌려준 뒤 짚과 누름돌을 넣고 숙성한다.
4. 4절여진 오이는 얇게 썰고 찬물에 담가 신맛을 살짝 뺀 뒤 면포에 넣고 꾹 짜 물을 뺀다.
5. 5다진 청양고추 홍고추에 다진 쪽파와 다진 마늘을 넣은 뒤 고춧가루를 넣고 무친 뒤 참기름과 통깨를 넣어 마무리한다
6. 6열무와 얼갈이는 손질하여 소금을 넣고 절인 뒤 물을 빼서 준비한다.
7. 7믹서에 다시마육수와 건고추, 보리풀(보리밥 질게 지은 것)을 넣고 간 뒤 마늘과 액젓, 고춧가루, 고추씨, 스테비아, 멸치액젓을 넣고 섞어 김치 양념을 만든다.
8. 8절인 열무와 얼갈이에 양념을 넣고 잘 섞은 뒤 통에 담아 상온에 하루 냉장고에 하루 숙성한다.

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