🧺 재료 19
🥄■寿司職人Yoshi
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🥄厚焼き玉子---30g
🥄【中巻き（山芋と漬けマグロ巻き）の材料】（酢飯は約150g～200g）
🥄山芋---20～30g
🥄漬けマグロ（生のマグロでもOKです）---20～30g
🥄【中巻き（エビフライ巻き）の材料】（酢飯は約150g～200g）
🥄高野豆腐（乾物）---60g
🥄☆出汁---400g
🥄☆薄口醤油---20ml
🥄☆みりん---40ml
🥄☆砂糖---60g
🥄☆塩---3g
🥄かんぴょう (乾燥)---20g
🥄☆濃口醤油---30ml
🥄☆砂糖---20ml
🥄☆ザラメ（中ザラ）---10g
🥄☆みりん---15ml
🥄☆塩---3g
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👩🍳 만드는 방법 21
- 1酒---10
- 2みりん---20ml
- 3濃口醤油---30ml
- 4おろし生姜---5g
- 5酒、みりんを鍋に入れて火を付けてアルコールを飛ばす。
- 6①に醤油とおろし生姜を加える
- 7粗熱が取れたら漬け地の完成
- 8マグロを霜降りにし、氷水で締める
- 9ジップロックに漬け地とマグロを入れて冷蔵庫で1時間～半日寝かせる
- 10汁気を切ってお好みに大きさに切る
- 11バッド（ボウル）に高野豆腐（乾物）を置いて、50℃のお湯を注ぐ。
- 12戻ったら押し洗いし、水気を切る。（濁りを出しておくと味が染み込みやすい）
- 13鍋に☆を入れて沸騰させ高野豆腐の煮汁を作る
- 14③に高野豆腐を加えて5分ほど煮たら完成
- 15かんぴょう水で洗い、ボウルの中に入れ3分浸水した後に水気を切る。
- 16塩を振って、しんなりするまでもみ洗いし流水で洗い流し、水気を切ります。
- 17鍋に水を張り沸騰したらかんぴょうを入れ、中火で15分茹でて、流水で粗熱を取り、水気を切る。
- 18好みの大きさに切る
- 19鍋に☆の材料を入れ煮立ったらかんぴょうを入れる
- 20再度煮立ったら弱火でかき混ぜながら鍋底の煮汁がなくなるまで煮る。
- 21粗熱が取れたら完成
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