오랜 시간 부드러운~ 100% 우유식빵 만들기 레시피(The recipe for 100% milk loaf bread)｜샌드위치빵, 식사빵

👩‍🍳 만드는 방법 11

1. 1볼에 우유, 이스트를 넣고 가볍게 섞은 다음 강력분, 설탕, 소금, 달걀, 묵은 반죽을 넣고 저속 3분, 중속에서 10~15분정도 글루텐이 잘 잡힐때까지 반죽합니다.
2. 2반죽이 잘 섞이면 버터를 넣고 잘 섞이는 정도로 반죽합니다. (희망 반죽온도 27℃)
3. 3반죽을 늘려보면 얇은 막이 생깁니다.
4. 4반죽통에 오일(분량외)을 조금 바르고 반죽을 넣고 한덩어리로 만들어주세요.
5. 5실온에서 반죽 크기가 2배정도 커지도록 2~3시간정도 1차 발효합니다.
6. 6반죽 양이 많으므로 양손을 이용해서 한덩어리로 둥글리기하고 반죽이 마르지않도록 통을 덮고 약15분 중간 발효합니다.
7. 7반죽을 밀대로 밀어 펴면서 큰 가스를 빼고 타원형으로 만든 다음 매끈한 쪽이 바닥으로 가도록 반죽을 뒤집어 주세요.
8. 8대략적으로 식빵틀 넒은면 폭에 맞는 크기정도로 반죽의1/3정도를 접고 가볍게 눌러 붙입니다. 반죽 반대도 1/3정도 또 접고 가볍게 눌러 주세요.
9. 9반죽을 원통 모양으로 둥글게 말아 주세요.
10. 10반죽 가장자리 이음새를 손끝으로 꼭꼭 꼬집어 잘 봉합니다.
11. 11식빵틀에 반죽의 이음새가 바닥으로 향하도록 반죽을 넣습니다

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