레드벨벳 마카롱 꼬끄 레시피(프렌치 머랭법)🇫🇷

👩‍🍳 만드는 방법 12

1. 1아몬드 가루, 슈거파우더, 코코아 가루를 미리 체 쳐 둔다.
2. 2큰 볼에 실온 흰자를 넣고 중속으로 1분간 휘핑한다.
3. 3설탕 1/3 분량을 넣고 중속으로 30초간 휘핑한다.
4. 4남은 설탕의 절반 분량을 넣고 중속으로 30초간 휘핑한다.
5. 5남은 설탕을 전부 넣고 중속으로 휘핑한다. 중속을 유지하며 단단한 머랭을 만든다. 휘퍼로 들어올렸을 때 끝부분이 살짝 휘는 정도.
6. 6색소를 넣고 저속(1단)으로 휘핑해 기포를 정리한다. 완성된 머랭은 휘퍼로 들어올렸을 때 끝부분이 부드럽게 휘는 정도면 좋다.
7. 7머랭에 가루 재료 절반 분량을 다시 체 쳐 넣고, 날가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 잘 섞는다.
8. 8남은 가루 재료를 전부 체 쳐 넣고 다시 주걱으로 잘 섞어준다.
9. 9반죽을 볼에 펼치고 모으는 ’마카로나주‘ 작업을 여러 차례 해서 적당한 농도로 맞춘다.
10. 10짤주머니에 804번 깍지를 끼우고 반죽을 넣어 3.5cm 크기로 파이핑한다.
11. 1130분~1시간가량 말린다.
12. 12130도로 예열한 오븐에 넣고 10분 정도 굽는다.

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