프랑스식 버터+초콜릿 결합! 팽 오 쇼콜라 | Pain au Chocolat Full Recipe

👩‍🍳 만드는 방법 6

1. 1버터 제외 재료 반죽 → 버터 넣고 글루텐 형성 ( 매끈한 반죽 )
2. 21차 발효: 30~35℃, 약 50분 → 냉장휴지 2시간.
3. 3충전용 버터는 랩이나 종이호일로 감싸 얇은 사각형으로 만들어 사용 직전까지 냉장 보관 한다.
4. 4냉장휴지가 끝난 반죽을 밀어 펴서 충전용 버터 넣고,
5. 5긴 사각형으로 잘라 초콜릿 스틱 넣어 돌돌 말아 성형.
6. 62차 발효: 30℃, 약 30~40분(1.5배).

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