【ビブグルマンシェフのメンチカツ】お店の名物レシピを大公開！【洋食ビストロ TOYAMA 遠山忠芳シェフ】

👩‍🍳 만드는 방법 13

1. 1冷やしたあいびき肉と☆をボウルに入れ、手早く混ぜ合わせる。
2. 2①を粘りが出るまでしっかりこね、軽く叩きつけて空気を抜く。
3. 31人前120gを目安に取り分け、成形する。
4. 4③にラップをし、冷蔵庫で約10分冷やす。
5. 5④を取り出し小麦粉→卵→パン粉をつける。
6. 6⑤が半分浸かる程度の量のサラダ油を160℃まで熱し、中火より弱目で揚げていく。
7. 7約2分経ったらひっくり返し、さらに約5分揚げる。
8. 8中心が膨らんできたら、バターを入れ、約30秒揚げたら完成。
9. 9少量の油で低い温度からじっくり揚げることで、油ハネも少なく、油の節約にもなる。
10. 10仕上げにバターを入れることで、本格的な風味に仕上がる。
11. 11フライパンにフライパンにケチャップを入れ、弱火で約2分炒める。
12. 12①に赤ワインを加え、弱火で1〜２分煮詰め、ボウルに移す。
13. 13②に中濃ソース、レモン汁を加え、よく混ぜ合わせれば完成。

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