🧺 재료 38
🥄사골🛒🥄잣뼈 약4kg🛒🥩소고기 스지 적당량2kg🛒🥩소고기 뽈살 적당량2kg🛒
🥄무 1토막
🧄마늘 10알🛒🌿대파 넉넉히🛒🥄1인분 간
🫗국간장0.5T🛒🧂소금 약간🛒🧂후추 약간🛒🥄다른 조미료🛒🥄사골🛒🥄스지🛒🥄뽈살 핏물 빼기
🥄4~5시간 충분히 핏물 제거
🥄국물 깔끔함의 80%는 이 과정에서 결정됨🛒🥄사골🛒🥄스지 데치기🛒🥄반드시 한 번 데쳐서 불순물 제거🛒🥄사골 우림 시간
🥄1차 3시간
🥄2차 3시간
🥄3차 3시간
🥄총 8~10시간 우림
🥄스지 삶기🛒🥄약 3시간 ~ 3시간 30분
🥄눌렀을 때 말랑하고 쫀득할 때까지
🥄뽈살 삶기🛒🥄1시간 10분 ~ 1시간 30분
🍜너무 오래 삶으면 식감이 사라짐
🥄마무리🛒💧모든 육수 합쳐 한 번 더 끓이기
🫒식힌 뒤 위에 굳은 기름 제거
🥄사골은 무조건 데쳐서 시작
🥄초반 20~30분 거품·지방 걷어내기🛒🥩간은 마지막에 최소한만
🥄제대로 뽑은 사골은
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