👩🍳 만드는 방법 9
- 1先將1600克免治雞肉放進入4公升清水中，加入京蔥、薑、鹽、糖和紹興酒，再倒入上集味噌拉麵預留的雞清湯，把2者混合 (必須一邊攪拌一邊倒入)
- 2以中大火煮滾後轉中火熬約 4 小時，期間撇去浮沫，直至湯汁乳白濃郁，最後隔渣即得濃白湯
- 3先將清酒和水混合並煮沸
- 4混合鰹魚碎、厚削鰹魚片、煙燻鰹魚碎、鯖魚鰹魚碎(混合魚乾)、乾瑤柱和乾菇。倒入煮沸的水和酒混合物浸泡片刻。使用時加鹽及淡口醬油（選項）調味提鮮。
- 5鍋中加入豬油和乾鯷魚，慢火熬製成鯷魚香油
- 6瀝乾袋裝筍，煮約一至兩分鐘，炒乾後加入300毫升雞湯、醬油、清酒和糖。然後要煮至7成液體蒸發後關火，再倒入麻油
- 7先將水煮沸，（每1公升水加1湯匙鹽及1湯匙醋）放入雞蛋煮6分半鐘，隨即撈起放入冰水浸泡
- 8雞蛋剝殼後，放入醃叉燒的滷水汁中醃製至少6小時
- 9碗內加入1湯匙油、2湯匙鹽味醬、2湯勺混合湯底，加入拉麵，完成！
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