🥐황금 배합으로 빵집보다 더 맛있는 식감 깡패 소금빵(겉바속쫄깃)/절대 질겨지지 않는 시오빵 [손반죽][기계반죽] / Salt Butter Rolls / Shio Pan

👩‍🍳 만드는 방법 27

1. 1강력분 : 백설 아티장 강력소프트 (비앤씨마켓)
2. 2박력분 : 백설 박력분
3. 3소금 : 플뢰르 드 셀_게랑드 소금 (마켓컬리)
4. 4드라이 이스트 : 사프 고당용 세미 드라이 이스트 (비앤씨마켓)
5. 5버터 : 프레지덩 고메버터 (비앤씨마켓)
6. 6마른 재료를 모두 넣고 섞은 뒤 물을 넣고 뭉쳐 줍니다.
7. 7작업대로 옮기고 손으로 치대면서 반죽을 모으기를 반복해 줍니다.
8. 8작업대에 탁! 소리가 나도록 힘껏 내리치고 접기를 반복합니다. (글루텐 발전 단계 _ 약 5분정도)
9. 9반죽이 뭉쳐지면 버터를 넣고 치대면서 섞어줍니다.
10. 10버터가 다 섞이면 작업대에 탁! 소리가 나도록 힘껏 내리치고 접기를 반복합니다. (약 5분정도)
11. 11반죽이 탄력있으면서 부드럽게 늘어지는 신장성이 좋아지면 마무리 합니다.
12. 12둥글리기 후 볼에 옮기고 랩핑합니다. (반죽 온도 25-27°C 적당)
13. 13[1차 발효] 실온(21°C)에서 90분 정도 발효합니다. (2배 이상 부풀때까지)
14. 14마른재료와 물을 믹싱볼에 넣어줍니다.
15. 15저속에서 1분 믹싱합니다.
16. 16다 섞이면 버터를 넣습니다.
17. 17저속에서 2분 더 믹싱합니다.
18. 18버터가 다 스며들면 중속에서 믹싱합니다.
19. 19중속에서 7분 더 믹싱하고 마무리 합니다.
20. 20볼에 옮기고 랩핑합니다. (반죽 온도 25-27°C 적당)
21. 21[1차 발효] 실온(20°C)에서 90분 정도 발효합니다. (2배 이상 부풀때까지)
22. 221차 발효 하는 동안 ✸충전 버터(15g씩 잘라서 냉장)✸를 만들어줍니다.
23. 2312개를 분할한 뒤(70g씩), 둥글리기 후 비닐을 덮어 벤치타임 20분 가집니다.
24. 24충천버터를 넣고 성형합니다.
25. 25[2차 발효] 실내 온도가 낮을때는 오븐에 뜨거운 물을 담은 볼을 넣고 60분 정도 발효합니다.
26. 26200°C 10-12분 구워줍니다. (220°C 예열 / 우녹스 오븐 기준)
27. 27오븐에서 꺼내 녹인 버터로 표면 코팅을 해줍니다.

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