ミシュランシェフが教えるおうちでワンランク上の「鮭のムニエル」 / Meuniere salmon【#シズる vol.34】

👩‍🍳 만드는 방법 15

1. 1付け合わせのキノコを手で大きめにさく
2. 2鮭に塩、ガーリックパウダーをかけ、した味をつける
3. 3鮭に強力粉をまぶし、しっかりとはたく
4. 4半分のピュアオリーブオイルをフライパンに入れ中火で皮めから鮭を焼いていく
5. 5皮がカリッと焼けたら弱火にし全体を軽くソテーしたら一度、バットにあげフライパンを洗う
6. 6洗ったフライパンに残りの油とバターを入れ鮭を戻し、スプーンで油をかけながら火を入れていく（この油をかけながら火を入れていく方法をアロゼという）
7. 7鮭に火が入ったらふたたび皮目を焼き皮にバターの香りを移し、ペーパーなどにあげ、油を切る
8. 8フライパンにピュアオリーブオイルを入れキノコを炒め、焼き目がついたらバターを入れて香りを移す
9. 9お皿に鮭と付け合わせのキノコを盛り、キノコに粉チーズと胡椒をかけたら、完成
10. 10鮭は一度ペーパーなどで水分を拭き取る事で魚の生臭さを取り除けます
11. 11下味の塩をうつときはしっかりめにうつ
12. 12鮭の皮を焼くときはフライパンが熱々の状態からではなく、ある程度あったまったら焼きはじめる
13. 13皮はパリパリになるまで焼くことで皮から出る生臭さが無くなります
14. 14最初にソテーした油は捨てて一度洗う事で、鮭から溶け出した脂の生臭さや酸化した油の香りを取り除けます
15. 15アロゼしながら火を入れることで、火が均一に入り、ふっくらと仕上がるとともにバターの香りをまとわせながら焼けます

자세한 과정은 영상에서 확인하세요 ▶