손반죽으로 집에서 부드러운 우유식빵 만들기 (white milk bread recipe) l 규미베어Gyumybear

👩‍🍳 만드는 방법 15

1. 1가루재료를 섞은 후 가운데 홈을 파서 액체재료를 부어주고 스크래퍼를 이용해 섞는다
2. 2낱가루가 보이지 않으면 손반죽을 시작한다
3. 3손반죽은 손바닥과 손목이 연결되는 부위를 사용해 반죽을 작업대에 문지르듯 찢는 동작을 반복한다
4. 4중간중간 스크래퍼로 반죽을 긁어모은 후 손반죽을 계속한다
5. 5반죽에 찰기가 생기면 작업대에 반죽을 내려친다
6. 6반죽이 작업대에서 잘 떨어지면 글루텐 확인 후 버터를 넣고 손반죽한다
7. 7반죽 표면이 매끄러워지면 글루텐 확인 후 둥글리기한다
8. 8비닐랩핑 후 1차발효 약 1시간 (시간보다는 상태로 1.5배 부푸는 것을 확인하기)
9. 91차 발효가 끝나면 반죽을 눌러 큰 가스를 빼주고 160g씩 3등분한다
10. 10둥글리기 한 후 비닐을 덮고 실온에서 15분 중간발효한다
11. 11밀대를 이용해 반죽을 밀고 1/3씩 접은 다음 돌돌 말아서 성형한다
12. 12성형한 반죽을 식빵틀에 넣고 살짝 눌러준다
13. 13젖은 수건을 살짝 덮은 후 2차발효 약 1시간 (틀 아래 1cm까지 부풀면 완료)
14. 142차발효가 끝나면 계란물을 바른 후 170도 오븐에서 약 30분간 굽는다
15. 15오븐에서 나오면 틀 채로 바닥에 탕 내려치며 가스를 빼고 식빵을 꺼내 식힘망에 올려둔다

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