🧺 재료 14
🌾강력분 400g🛒🌾박력분 100g🛒
🥄물 350g
🧁이스트7g🛒🍬설탕 10g🛒🧂소금 9g🛒🧈녹인버터 16g🛒🌾400g of strong flour(bread flour)
🌾100g of soft flour(cake flour)
💧350g of water
🧁7g of yeast
🍬10g of sugar
🧂9g of salt
🧈16g of melted butter
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👩🍳 만드는 방법 14
- 1온도 31~32도의 물 350g에 이스트 7g,설탕 10g,소금 9g을 넣고 녹여주세요.
- 2녹인버터 16g을 넣고 섞어주세요.
- 3강력분 400g과 박력분 100을 넣고 섞어주세요.
- 427도에서 30분간 발효시켜주세요.
- 530분 후 반죽을 10번 내외로 접으며 글루텐을 활성화시켜주세요.
- 627도에서 40분간 발효시켜주세요.
- 740분 후 반죽을 5번 내외로 접어주세요.
- 827도에서 50분간 다시 발효시켜주세요.
- 950분 후 반죽을 6분할 후 둥글게 말아주세요.
- 1027도에서 25분간 다시 발효시켜주세요.
- 1125분 후 반죽을 밀대로 밀고 탄탄하게 말아 바게트 모양을 만들어주세요.(20cm 길이)
- 12바게트 팬 위에 반죽을 올려 반죽이 두배가까이 부풀도록 27도에서 50분간 마지막 발효시켜주세요.
- 13발효가 끝난 반죽에 칼집을 내고 오븐에 넣기 전 분무기로 빵에 물을 충분히 뿌려주세요(오븐에 스팀기능 있다면 분무작업 필요없음)
- 14200도로 예열된 오븐에서 23~25분간 스팀을 주며 구워주세요.
자세한 과정은 영상에서 확인하세요 ▶
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